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张宝


[公元1914年-1969年]

  张宝(1914-1969),黑龙江海伦县人。幼年家贫,无力上学读书。他14岁进海伦县伦河镇海盛馆,随长兄张财学习面案技术。1930年出徒,在海盛馆作面案工人。1932年后,他先后在泰安镇(今依安县)万盛园、讷河县会英楼、嫩江县满蒙饭店、齐齐哈尔市恩记包子铺、富拉尔基齐江春作面案工人。他潜心钻研面案技术,博采众长,形成了以抻面和饼片见长的精湛技艺,在饮食行业颇有名望。
  1953年,张宝在齐齐哈尔市同兴饭店作面案工人。他的抻面开条匀,不断条;他的饼片大而圆,薄而匀,铺在报纸上可看清报纸上面的字,这种技艺在全省堪称一绝。张宝的丝饼柔软不断条,深受顾客欢迎。一位顾客常到同兴饭店吃他的丝饼,边吃边说’:“外地的‘饼王’不如张宝,张宝才是真正的‘饼王’。”从此,张宝“饼王”称号便传扬开来。
  1959年,市服务局成立实验饭店,培训青年技工,调张宝任面案操作指导。同时又从广东请来2位面点技师。张宝一面传授面案技术,一面虚心向广东师傅学习。他把苦心学来的技艺进行整理,毫无保留地传授给学员,使广东面食技艺在齐齐哈尔得到传播。同年,他与徒弟乔四德在哈尔滨参加技术考核,分别获得老师傅和青年组第1名。1960年9月,张宝调到百花园市场,在此期间,他所做的清糖饼、高级饼、银丝卷及各种广东面点等很受顾客青睐,为百花园市场赢得了荣誉。
  1962年,市服务局建立服务学校,张宝调任面食班专业教员。张宝只参加过扫盲学习,写文章很困难,到学校从事教学要编写教案,他经过努力,将经验整理成口头教材,用朴实无华的语言教学,使讲授内容明了,要领清楚,系统实用。在教学中,他还常用旧社会的学徒生涯,来对比新旧社会服务工作的不同地位,教育学员们热爱本职工作。他利用假期,请人整理编写出《面食技术讲义》,这是齐齐哈尔市有史以来第一本面食技术著述,为促进面食技术的发展作出了贡献,为后人留下了宝贵的饮食文化遗产。
  1968年5月,市服务主管部门为充实百花园市场技术力量,将张宝又调回百花园市场,同时商业部命名其为国家三级面案技师。1964年2月,张宝又调到服务学校从事面食教学工作。他陆续培养出一大批面案技工,其中不乏特级面案技师、一级面案技师。1965年,张宝加人中国共产党。1969年,病故。(齐齐哈尔市志)


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