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靳老哲


[公元1858年-1943年]
靳老哲介绍:

  靳老哲(1858-1943年),字德成,栾城南留村人。家境贫寒,无力供读,自幼拴柴、打零工帮助家庭维持生活。13岁经人介绍拜北十里铺著名厨师卢老会为师,经3年废寝忘食地刻苦学习,能跟随师傅应会各种各样的洒席宴会。
  他虚心向同行学习,经常和师傅一起研究探讨,技艺大进,闻名栾城。西逃的慈禧光绪1902年初北归过栾城,特降旨靳老哲侍奉御膳。食后,太后、皇帝非常满意,欲诏靳老哲入京为御厨,靳老哲婉言谢统。光绪帝赐黄龙围裙一条,上绣光绪亲书“御厨师”三字。从此,靳老哲名噪真定府一带。清末民初,为生活所迫,他先后在栾城县城内几家饭馆掌灶。他每到一处,该处生意无不兴隆。1937年栾城沦陷后,日本侵略军得知靳老哲厨技高超,强迫为他们服务。靳老哲不愿为侵略者效力,遂以老还乡。在乡里,他收徒授艺十俄人,将全部技艺毫无保留地传于徒弟,并对他们严格要求,施以厨德、厨风教育,使他们都成为当地名厨。
  来源:石家庄市人民政府办公厅


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