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诸老大


[公元1865年-1927年]
  诸老大(1865—1927),名光潮,小名景川,原籍绍兴,兄弟三人,排行居二,因身材魁伟,人称“老大”。湖州诸老大粽子店创始人,有“湖州粽子大王”之称。幼年家贫,清光绪四年(1878)进湖州震远同茶食铺当学徒,3年满师,精通各色糕饼茶食制作技艺。十一年染上抽鸦片恶习,耗尽平生积蓄,陷于困境。十六年弃业卖粽,每日午后和晚上出没于大街小巷,“老大”名号渐为人们所共称。二十七年,由于精通茶食制作技艺,对粽子进行一系列改进,改成四角长包,创制酱油鲜肉、鸡肉、肉骨头、蚕豆、豌豆、猪油夹沙粽。在选料、制作上十分讲究:糯米要经过筛选,粒粒饱满;选用上好腿肉,精肥分档,按纹理切肉,可一咬即断;甜粽用肥猪板油,一层板油,一层白糖,连叠数层,用大石板加压两天,使板油吸饱糖汁;豆沙用优良品种“大红袍”赤豆煮成;裹箬采用安徽伏箬,烹煮时,清香诱人。由于选料纯正,包扎严密,粽子不易变馊,诸老大名声越来越大,生意日益兴旺。三十二年,诸老大不再提桶叫卖,在彩凤坊设摊销售。宣统二年(1910),在府庙前青霅屏巷口开设诸老大粽子店。1929年杭州西湖博览会开幕,被推举参加专柜陈列,获“土产奖”。从此声名大振,在南京上海苏州杭州等地无不闻名,至今仍为湖州著名特产。
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张钧衡 (18721927) 著名文物收藏家 浙江省湖州南浔

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