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吴美焕


[五城米酒酿制技艺 传承人]

  吴美焕出身于米酒世家,祖父吴灶泰早在1921年就于五城山斗开设了善远堂酒坊(后改名为品源堂酒坊)、生产的米酒畅销休宁、婺源一带,由于米酒品质好,质量稳定,深受广大顾客喜爱。其父吴新贵年轻时就在酒厂工作,为提高米酒口感,吴新贵在五城米酒传统工艺基础上,亲自到绍兴学习黄酒酿造技术,采用黄酒的坛装石灰杀菌技术,提高米酒的窖陈时间,从而提高米酒的口感。 吴美焕自幼在家中酒坊中耳濡目染米酒酿造技艺,后考入皖南大学(现安徽师范大学)生物系学习,从科学的角度深入学习了生物发酵技术,将米酒酿造技艺从知其然上升到了知其所以然的高度。后进入了国营屯溪酒厂工作,先后担任技术员,工程师,副总工程师等,对酒类的酿造技艺烂熟于心,并作为主创人员带领酒厂研发团队,开发出了“黄山蜜酒”, “黄山蜜酒”曾连续三年在安徽省评酒会上获前三名,并获1987年“黄山名酒”称号。多年来,吴美焕一直不忘酿造米酒,在退休后,还创办了“黄山宏美米酒厂”生产的米酒畅销屯溪、休宁、歙县一带,在20世纪90年代在黄山掀起了一股“米酒热”。 2010年,黄山最大的米酒生产企业五城将军米酒有限公司为提高产品质量,特地聘请吴美焕担任了技术总监,吴美焕为让五城米酒的技艺继续传承下去,亲自指导技术工人生产,规范了工艺流程,使得将军米酒厂生产的“徽嫂米酒”质量得到了稳步提升,畅销省内外。 
  


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