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林鼎鼎


[中国肉松第一人]
  林鼎鼎,生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人,福州盐运使刘步溪的厨师,福州“鼎日有”肉松创始人。
  从小父母双亡,家境贫寒,十几岁就只身到福州谋生,林鼎鼎先是在光禄坊一家菜馆学艺,后又到光禄坊刘步溪刘府当家厨
  刘步溪是清光绪辛卯科举人。林鼎鼎感激刘府对自己的器重,决心努力工作,让刘府一家人吃得可口满意。
  肉松相传是他补错救急而发明的。有一次刘府请客,由林鼎鼎掌勺。当鼎鼎在煮一道方块猪肉时,不留神煮过了头,好好的猪肉被煮得又烂又糊,实在端不上桌。林鼎鼎着急得不得了,心想这可怎么办,主人这时正催着上菜呢。林鼎鼎没有办法,就试着将错就错,将煮得又烂又糊的猪肉剔除油、筋、膜等之后又重新下到锅里,加上酱油等调料,焙成条状的肉绒,林鼎鼎做好这道菜之后自己先尝了一下,觉得味道还算可以,就硬着头皮端了出去,心里七上八下,生怕主人怪罪。没想到大家尝过这道新奇的肉绒之后大加赞赏,觉得不仅味道可口,而且看上去样子别致,以前都不曾见过,就问林鼎鼎这道菜的名称叫什么,林鼎鼎见盘中的猪肉一团团像绒一样,就随口答道:“这是我试做的肉绒。”
  从此以后,林鼎鼎继续尝试着制作肉绒,不断改进配料和加工方法,不久后制成“油酥肉绒”,一下子风靡福州城里的三坊七巷。“肉绒”就是肉松,百多年来,肉松成为福州又一道色、香、味十分独特的风味美食,老少皆宜,还曾经作为福建的贡品送进皇宫。光绪十六年(1890年),林鼎鼎正式在光禄坊开了一家店铺,专门制作肉松,刘步溪为店铺题匾“鼎日有肉绒栈在此”。“鼎日有”三字,既取林鼎鼎的名字,又寓意鼎内日日皆有肉松。从此,福州肉松有了第一个名牌——“鼎日有”。
  林鼎鼎白手起家,生产肉松,生意越做越红火,四十岁时娶妻邱氏,生有其昌、金宝、其盛、其镕四子。1919年,六十六岁的林鼎鼎病故,其妻邱氏接管家业。长子其昌在光禄坊早题巷口开设“长房鼎日有益记肉松店”,以“古鼎”为注册商标,次子金宝在南门兜附近开设“宝记鼎日有肉松店”,三子其盛在光禄坊口开设“慎记鼎日有肉松店”,四子其镕在光禄坊尾开设“德记鼎日有肉松店”。其中长房鼎日有益记肉松店生意做得最好。
  益记肉松曾经参加1919年巴拿马国际博览会,—被评为金奖,闻名海内外,海军名将萨镇冰为之题联:“酥制肉松福建第一,宝鼎老牌名震全球”。近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”,亲自坐坊监制,创出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱,而且畅销国内及香港台湾、东南亚等地,特别为福州籍华侨所喜爱,牵动海外赤子丝丝乡亲。
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吴道镕 (18531936) .岭南四大家 广东广州番禺

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