何中安，生卒年不详，字连山，惠安县人，约生活于清初。
中安自幼聪颖，年少勤奋好学，年青时精医术，尤擅治奇异疾病。病者就医，无不药到病除，因而名闻遐迩。
中安早年寄居安溪。时有读书人突然不省人事，两足弯曲不能伸，请他医治。中安详审病况后说：“这是血脉上下隔绝于膝间，一时气塞，还没死呵”。就用银针插入患者膝后窝穴中二寸许，使人把血吮出，患者即苏醒过来。
有个跛脚的乞丐前来就医，中安给他敷上药散，翌日患者脚上的腐肉化成脓水，中安为其擦干脓水，再次疗治。过了几天，乞丐即行走自如，俨如常人。
后来，有个海上强盗头领因被雨水淋浸发病，卧床治疗数月未见痊愈。有人举荐中安，中安说：“如果信任我，必须先服下汤药，沉睡三天，方可治疗。”盗魁答应了。可是盗魁要喝汤药时，举荐他的人嫌汤药太多而倒掉三分之一，嗣后，又告诉中安，中安大惊说：“你害了我啦!汤药少喝，病人容易醒过来，醒了感到剧痛，一定会杀我，这怎么办呢?”举荐他的人说：“我瞒着他，不让他知道，你别害怕!”中安给那个盗魁开刀，发现脑中有一块象石头的黑块，把它割掉，然后缝合，敷上药散。两天后，盗魁醒过来，痛极发急，遍找何中安，定要杀他。那个举荐的人说：“何大夫已经逃跑了!”第二天，盗魁病就好了。事后中安对人说：“他病虽然好了，但气太泄，必定会减少寿命。”日后，盗魁果然早死。
中安晚年才回到故乡，病逝于惠安。