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苏永秀


[公元1906年-1987年]
  苏永秀(1906.12~1987.12),河南省长垣县人。1919年经人介绍,进入开封大中饭庄学徒。1923年学成出师,翌年受聘于九鼎饭庄,做菜案切配。1930年又以其精湛技艺,受到当时知名饭庄又一NB541的器重,并被聘至该店,与黄润生、赵廷良、王保礼等名厨共事,技艺又得到了进一步的提高。1945年7月,他和黄润生、赵玉茹、赵廷良等又一NB541同仁一起,共创又一新饭庄,随使该店技压群雄,在开封饮食业中独占鳌头,苏永秀四十来岁,成为饭庄的名厨骨干。解放后,又一新饭庄转为国营,苏永秀工作勤奋努力,政治上要求进步。1961年加入中国共产党。1964年被商业部任命为特级厨师,1978年升为特一级厨师,居河南省烹调名师之冠。
  苏永秀是豫菜大师,并旁通西餐制作,无论山珍海味,鸡鸭鱼肉,家常蔬菜,他都能得心应手地烹制出色、香、味、形俱佳的珍肴美馔。他更精刀工,其麦穗、蓑衣、菊花、荔枝,刀花玲珑剔透,令人叹为观止。其刀法之妙,已达到出神入化之境,一块寸方的五香豆腐干,能切出近千根细丝。他的名菜甚多,尤以白扒熊掌、烧猴头、紫酥肉、八宝布袋鸡、套三环、佛手鱼翅、烩蟹羹、蜜炙一品肉、糖醋溜鱼焙面、琥珀冬瓜等遐尔闻名。他还能用红薯、萝卜、冬瓜制成素鸡、素鱼虾,不但形美色佳,且"鸡"有鸡香,"虾"有虾味,倍受食客赞赏。
  苏永秀不仅技艺绝佳,且勤于著述,中华人民共和国成立后,他认真学习文化,钻研烹饪书籍,还采用带徒、办训练班、到技术学校讲课等方法将自己的知识和经验传给后人。1960年他参与编写《开封烹饪技术讲义》,1973年主持编写《开封食谱》,1982年主持编写《河南名菜谱》等书,受到有关方面的高度评价。多年来,他接受为省外办培训学员的任务,1985年,他培训的学生中,仅省内就有三十余名成为省二、三级烹调师。1956~1984年,苏永秀多次获得省、市先进工作者、劳动模范、技术能手称号,并当选河南省政协委员,是河南省烹饪协会顾问。1987年12月26日在开封去世。
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同年(公元1987年)去世的名人:
田君亮 (18941987) 贵州知名教育家 贵州省黔南州平塘县

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