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孙好勇


[公元1916年-1998年]
  孙好勇(1916~1998.4),河南长垣县人。省特一级宴会设计师。生于烹饪世家,其祖父孙可发清朝末年曾在汤阴县、信阳州、祥符县等地衙门管厨(厨师长)。将所得钱财创建开封花井街灶爷庙,被推选为大会首(见该庙碑文)。
  1932年长垣大水灾,孙好勇来开封,第二年入梁园春饭庄学徒。他虽然身体瘦小,个子不高,但做起活来干净利落,颇有规则,常受师傅称赞。他两眼有神,口齿清楚,经过短时间的"外堂"训练,就被掌柜宋海亭分配在餐厅做辅助工作,遂跟素有"赵家人马顶梁柱"之称的名招待赵子振学餐厅服务技艺。因其真诚待人,勤恳好学而得到真传。其中既有当时餐馆业的服务方式,也有清代官府宴席的服务知识,又有满族"苏摆"的服务技能,还有普通西餐的服务程序。
  民国时期,凡大餐馆皆以经营酒席为主,此"堂头"均有"带客"的本领。也就是他们到那个餐馆工作,食客也随之而往,故餐馆业亦有"一堂二贵三灶上"之称,说明餐厅服务关系着餐馆的兴衰。某商行的陈掌柜请客讲排场,爱挑剔。一次孙好勇负责他3桌临时"说菜"宴客,不仅所备小调料齐全,又为菜肴增味生辉,及至菜肴上桌,正是各人所点要的,一个不差,其记忆力惊人。于是"年轻堂头小贵"的名子在老食客中传开,他也有了"带客"的本领,从此,孙好勇受聘于各大餐馆。1946年7月19日,-副主席周恩来为黄河谈判乘飞机抵开封,视察花园口黄河堵复工程,会见河南省主席刘茂恩
  孙好勇参加了欢迎宴会的服务工作。
  1956年以来,孙好勇即主持又一新的餐厅服务工作。在1959年全市技术比武大会上,因一支手能端装满菜肴的十六七个盘子,以及10个口汤小碗而获得"服务技术"第一名,后应邀在郑州商丘等地作巡回表演。
  孙好勇从二十多岁开始带徒,中华人民共和国成立后又多次从事技术培训工作,已培养出近百名学员。他常对学员说:"眼观六路,耳听八方,进止有度,礼貌待客,不卑不亢,卫生清洁。不怕炸堂,就怕慌张。这是一个好服务员应有的天性和责任。"解放后,开封各大餐馆知名服务员皆出自其门下,如省特一级宴会设计师孙金芳、省特一级宴会设计师祁秀花,一级服务师薛素兰等人。这些徒弟,亦已带徒授艺。他被誉为开封餐厅服务技艺的一代宗师。
  1982年,被开封市政府命名为劳动模范。曾任政协开封市第四、五届委员,河南省烹饪学会会员。1998年4月7日在开封去世。
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