您现在的位置 > 首页 > 河南省 > 新乡市 > 长垣县人物

黄润生


[公元1897年-1961年]
  黄润生(1897~1961.8),河南省长垣县人。幼读3年私塾。1912年来省城开封,先后在景季楼、大中华饭庄学徒,1916年出师后,相继在天中楼、两合饭庄任菜案厨师。1922年由赵廷良介绍,受聘于又一NB541饭庄,任灶头,历时二十余年。1945年又一NB541伙计与东家闹意见,黄润生亦被解雇。他随与姬廷相等三十余名原又一NB541的工人合资(为股份制),开设又一新饭庄,姬廷相去世后,黄润生接任经理。
  黄润生烹饪技艺精湛,善做溜鱼焙面、煎扒青鱼头尾等名菜。1923年4月康有为游学开封,品尝过黄润生烹制的煎扒青鱼头尾,大加赞赏,借汉代"五侯鲭"之典故,即席挥毫写下"味煮侯鲭"条幅,赠予黄润生,为感谢店主的盛情,康有为凝神屏气,饱蘸浓墨又书"又一NB541"3个大字,饭庄遂刻制匾额,悬于门楣。一时间,黄润生与又一NB541饭庄名声大扬。黄润生又长于原料的识别与采购。他常说:"货问两家不失眼","饮食业是买出来的利"。他买莲子,只需伸手一抄,然后察看手上带出的灰尘及碎屑,便能甄别良莠。
  1948年10月开封解放后,黄润生被选为饭馆业公会副主任委员。1954年被选为第一届市人民代表大会代表。1955年被评为市先进工作者、市劳动模范。1956年,他代表又一新全体职工提出申请,实现了公私合营,后又积极要求,同年10月将又一新饭庄转为国营,成为社会主义改造中,开封饮食业的带头人。1957年加入民主建国会,任市工商联委员。1957~1959年,饮食公司为培养技术人才,他应邀从事教学工作,他常往来于南关一食堂及城内又一新两个教学场地授课。他还与其他教师共同编写《菜肴配头谱》、《食谱》,并示范操作,分解讲授,打破了以师代徒传统的传艺方式,为培养烹饪技术人才开辟了新的途径。1960年,饮食公司成立饮食技术学校,黄润生任副校长。他除了为近百名学员授课外,还主持编写《烹饪技术讲义》。此书从烹饪理论到例菜的选择,都倾注了他几十年的经验和心血。他教过的学员,至80年代大都成为特级厨师。1961年,黄润生出席开封"老艺人大会",被授予"名师名匠"称号。
  黄润生曾任开封市政协委员。1961年8月在开封去世。
  [以上内容由"亮晶晶"分享。]


同年(公元1897年)出生的名人:
同年(公元1961年)去世的名人:

下一名人:萧劳