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陈永祥


[公元1860年-1938年]

陈永祥(1860~1938.3),清祥符县(今开封市)人。幼读私塾。光绪元年(1875)拜开封籍著名厨师陈凤琳、齐劳山(俗称齐老三)为师,学习烹饪技艺。陈、齐两位名师长期在河南巡抚署、开封知府署等官府任衙厨,是当时河南衙厨派的主要代表人物。他们均无后代,看陈永祥天资聪明,为人忠厚又勤奋好学,即视为子侄,毫无保留地将烹饪绝技传授给他。陈永祥学徒8年,精通传统豫菜及满汉全席、全羊席、全素席等高档系列菜肴的制作。他在继承传统的基础上,勤于动脑、善于创新,形成独具风采的陈家菜。与师兄弟贺兆祥(因面目较黑误传为黑兆祥)、张应祥(贺、张皆为开封市籍)成为清末民初开封烹饪界衙厨派的名师,陈永祥更是三祥名师中的魁首。光绪十六年(1890),许振就任河东河道总督(总督署在开封),陈永祥入总督署为许振管厨。

光绪二十六年(1900)七月,八国联军入侵北京,慈禧太后、光绪皇帝逃至西安。在返京途中,于二十七年十月初二日(1901年11月12日)抵达开封。两宫驻跸开封行宫(原河南巡抚署),并在十月初十日(1901年11月20日),在开封行宫为慈禧太后举办万寿庆典(慈禧生于1835年,此时虚岁67岁),至十一月初四日(1901年12月14日)离汴返京,在开封共32天。两宫驻跸开封与初逃之时截然不同。逃至怀来县时,连小米绿豆粥亦成美食,而在省城开封,御膳场面却十分宏大、豪华。据1913年2月15日《河南实业日报》报道:"开封供应慈禧之御膳,每餐一百八十件,李莲英之饭菜亦如是,德宗(光绪)御膳一百四十件,大阿哥膳数与德宗同,而隆裕后彼时仅得八十件。"开封行宫置办御膳所用各种器具,耗费甚巨,仅碗、盏一项,用银即超过3万两。陈永祥奉命主办御膳。除传统宫廷菜肴之外,他又制作不少富于地方特色的名菜,主要有网烧脱骨鳜鱼、鸡包白果鲍、糖醋鲤鱼(后名为鲤鱼焙面)、荷花鱼、白扒鱼翅、套四宝、鳖裙扒象鼻、水晶虾、一品官燕、素肚玉蝉羹、夹沙果子狸、百猴拜寿、翠豆核桃仁、翡翠面筋、酱瓜鸡、椒盐金菊、酥鱼、罗汉肚、火腿拌蒲菜、调猪毛尾菜(开封产野菜)、酥核桃、琥珀红果等。陈永祥主办之御膳,制做精巧、品种繁多、风味独特,慈禧太后、光绪皇帝甚感满意。此次承办御膳应得工钱及另得赏赐共百十个元宝。随陈永祥承办御膳的主要厨师,还有贺兆祥、张应祥及开封籍另一位名师孙延龄等。

清末,陈永祥在河南巡抚署管厨。民国初年至1920年又在河南都督署及省长公署任主厨。1920年后因身体欠佳,离职在家休养。他先后收有6位正式行磕头拜师礼的徒弟,未行拜师礼而跟他学习厨艺的弟子更多。他的徒弟于清末民初曾在北京、洛阳、商城、扶沟、灵宝、邓县、固始、鄢陵、淇县辉县等地任衙厨。陈永祥是清末、民初河南衙厨派名师的主要代表人物之一。

陈永祥不仅厨艺高超,为人亦谦和、善良。他对两位恩师诚尽瞻养义务,直至终老。晚年行走不便,每年三节(正月初三、清明节、十月一日),仍要子孙陪同给两位老师上坟。他时常救济、帮助穷困乡亲,那些跟他学艺,出身贫苦的徒弟,吃住亦常在陈家。这在当时都传为佳话。1938年3月在开封家中去世。



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