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陈景和


[公元1925年-2000年]
  陈景和(1925.9~2000.9),开封市人。省特一级烹调师、烹饪大师。生于名厨之家,为名厨陈振声次子。13岁随父学习厨艺。1945年在开封鼓楼街社会食堂(大型官办餐馆)、民生食堂任主厨。中华人民共和国成立后,先后在十乐芳饭庄、又一新饭庄、第二食堂任主厨。1978年调宋都宾馆,任宾馆副总经理兼餐厅部主任。
  陈景和从厨六十余年,能制做三百多道名菜,煎、炸、炒样样精通。他制做的糖醋熘鱼、凤栖梨、烧臆子、柴酥肉、烧广肚、爆双脆、白扒鱼翅等传统名菜别具风味。他继承陈家菜之精华,用鸭、鸡、鸽、鹌鹑依次相套,再现独具风彩的"套四宝"。他与弟陈景望用46种肉类、蛋糕、蔬菜、香料,摹拟古代"汴京八景"的秀丽景色,创制"汴京八景宴",堪称一绝。1979年、1981年,两次随开封市经济考察团赴深圳访问。后深圳市政府邀请,进行烹饪技术现场观摩表现,用爆火,为使出火口不燎边,翻锅180度,锅转油不转,一锅烹制4条黄河鲤鱼(每条一斤半重),连体撩起大翻身的绝活技惊四座,观摩者无不拍手称绝。他烹制的豫菜名馔赢得阵阵掌声和喝采叫好声。
  1981年宋都宾馆开设外餐部,陈景和推出系列高档菜肴。他制作的高档酒席,省内外的观摩者常达四五十人,安阳等地的旅游局长、商业局长率团观摩学习,聘请他为顾问或派员前来学习。郑州、洛阳的名家也汇集开封与他切磋技艺。他还应邀赴郑州、北京、江苏等地讲学。1983年在全国首届烹饪名师技术鉴定会上,他被聘为河南代表团技术顾问,为代表团参赛提供技术支持,他言传身教,为河南培养出一大批厨艺人才,许多人已成为高级技师、烹饪大师。1988年第二届全国烹饪大赛中,河南省共获4枚金牌,其子陈长安与他的一位徒弟共摘走3枚金牌。他为《开封食谱》、《开封名菜》、《河南名菜》、《中国名菜·河南分册》等书的编写提供大量资料和技术指导,并拍摄《华夏菜系》、《豫菜》声像资料。陈景和的事迹及他制做的名馔佳肴,以《厨师世家》、《豫菜历史的分镜头》、《酿造美好生活的人》为题,在河南电视台、中央电视台、中央人民广播电台多次播出。《财贸战线报》、《河南日报》、《河南画报》、《新观察》、《文汇报》、《中国烹饪》等十多家报刊均进行过报道。他制做的糖醋软溜鲤鱼焙面的彩照,收入《中国烹饪百科全书》及《中国名菜·河南风味》书中。
  1999年出任河南省豫菜工程筹备委员会技术顾问,《当代烹饪文化》技术顾问,大力支持豫菜文化研究会的工作。为中国烹饪协会理事,开封市烹饪协会副会长,开封市饮食技校技术顾问,焦作市烹饪技校名誉校长,濮阳市工商技师顾问,被誉为"德艺双馨一代宗师"。陈景和是同时代厨艺水平较高、影响较大的大师级人物。曾任开封市第七、八届人大常委,荣获全国商业特级劳动模范、开封市劳动模范称号。2000年9月19日在开封去世。
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