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凌一鸣


[公元1916年-1969年]

  凌一鸣(1916~1969),上海市川县人。上海凯司令食品厂厂长,特级技师。
  凌中学毕业后进上海凯司令食品厂,随父、兄学做蛋糕,学得一手好手艺,尤擅长蛋糕上裱花、裱字、裱画,能描绘出反映时代风貌和民族风格的图案,并用中英文裱字。有位大学教授定做生日蛋糕,凌在蛋糕上裱了中英对照的字体,获得教授的称赞。有位老人过生日,带了1张照片定制蛋糕,凌按照片在蛋糕上裱出其肖像。他的一手杰作震动全市同行。
  1954年,外交部邀请凌一鸣、凌鹤鸣兄弟俩到北京做蛋糕,他俩采用栗子做蛋糕,底层全部栗子泥,上面奶油裱花,味道鲜美,受到外交部副部长王炳南的夸奖。栗子蛋糕成为“凯司令”的特产,被评为商业部优质产品。1956年,市饮食服务公司举行特色食品展览,凌一鸣、凌鹤鸣兄弟俩走访上海各儿童商店,借鉴各种儿童玩具,塑造出40多种儿童蛋糕,产品展出后受到同行的赞赏。同年,市饮食服务公司组织参观闵行一条街,凌一鸣回店后做只大蛋糕,上面裱着“闵行一条街”的图案送市公司献礼,受到表扬。1957年八一建军节,东海舰队定制4只特殊蛋糕,凌一鸣别开生面地做了飞机、大炮、兵舰、坦克4只蛋糕送到舰队,受到舰队司令的赞赏。同年苏联商业部部长来沪访问时,市委财贸部部长朱讯赠送了凌一鸣做的簿子蛋糕,深受赞赏。1960年5月,商业部召开全国财贸会议,上海选派凌一鸣兄弟俩赴京参加制作蛋糕比赛,被评为全国第一。
  凌一鸣一家先后培养徒弟四五十人,其中凌一鸣的徒弟特级技师边兴华,于1987年在联邦德国法兰克福参加第十七届奥林匹克烹饪大赛,获得西点个人金奖。
  


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